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CHILES RELLENOS

Los chiles rellenos son un platillo mexicano muy común y conocido entre los locales y turistas. Son chiles poblanos asados y rellenos con queso o carnes, fritos con huevo batido y acompañados de una salsa de jitomate y cebolla. Este platillo mexicano se remonta a la conquista española y es tradicional para el día de la Independencia de México.

INGREDIENTES PARA LOS CHILES RELLENOS:

Para los chiles:

  • 6 chiles poblanos
  • Queso mozzarella
  • 5 huevos
  • Harina

Para la salsa de jitomate:

  • 4 jitomates asados
  • ¼ de cebolla
  •  1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de miga de pan
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 pizca de tomillo
  • Aceitunas para decorar (opcional)

PREPARACIÓN LOS CHILES RELLENOS:

Paso 1: Para hacer la salsa mexicana, hervir los jitomates con la cebolla y los ajos. Dejarlos enfriar un poco y licuarlos.

Paso 2: Verter una cucharadita de aceite de oliva en una olla y vaciar la mezcla elaborada en el paso anterior. Ya que esta salsa de jitomate esté cocida, rectificar sazón con sal y pimienta al gusto.

paso 3: Asar los chiles poblanos y voltear constantemente. Posteriormente, colocar los chiles dentro de una bolsa de plástico limpia, anudar la bolsa, extender un trapo húmedo sobre esta y dejar reposar por diez minutos. Esto ayudará a desprender fácilmente la piel.

paso 4:Una vez transcurrido el tiempo, limpiar los chiles, retirándoles la piel, y hacer un corte a lo largo de este para quitar semillas y venas, teniendo cuidado de no romper el chile ni desprender el tallo. Cortar el queso en cuadros pequeños y con este rellenar los chiles poblanos. Cerrar la abertura con ayuda de un palillo. Reservar para el momento de capear.

paso 5: Para el capeado: partir los huevos y separar las claras de las yemas, reservar en dos tazones diferentes. Hay que tener especial cuidado para evitar que estas se rompan. Batir las claras a punto de nieve e incorporar las yemas suavemente, una por una. Una vez que estén firmes, no batir de más para evitar que la mezcla se baje.

paso 6: Colocar harina en un plato extendido y rebozar en ella los chiles para que el capeado se pegue mejor.

paso 7: Con ayuda de una cuchara grande sumergir los chiles en el capeado y freír en una sartén con suficiente aceite ya caliente. Voltear el chile con cuidado para que se fría parejo y una vez que esté cocido colocar en un plato con papel absorbente.

Resumen
recipe image
Nombre de la receta
CHILES RELLENOS
Nombre del Autor
Libro de recetas Vinzeta
Publicada en
2018-06-27
Tiempo de preparación
30M
tiempo de cocción
1H
tiempo total
1H,30M
Gastronomía peruana una fusion de culturas Gastronomía italiana, más allá de las pastas y las pizzas.

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